国宴是指在1949年10月1日,中华人民共和国开国大典结束后,在北京饭店举行的新中国第一次国庆招待会,史称“开国第一宴”,那么国宴菜是什么菜系呢?快和小编去一探究竟吧。

国宴菜是什么菜系

国宴菜是以淮扬菜为基础,汇集了各个地方的菜系整理、改良而成,可以说是没有固定的菜系。国宴菜的口味以咸味为主,比如川菜中减少了刺激性强的调料,淮扬菜中减少了糖类的使用,特点是清淡可口,符合大多数人的口味,满足国内外众多来宾的需求,餐桌布置多为圆桌。

在国宴上面,主宾席的桌面普遍会大于其它的桌席,位置居上且显眼,其余桌席根据出席人员的数量将其摆成梅花形。餐桌上面要布置花坛或插花,鲜花的品种要根据各国的国花和风俗习惯而定,不能过于花哨,彰显出庄严、肃穆的氛围感。此外,主宾席的左上方还要设置讲台,宴会桌区的下方设好乐队。

国宴菜是谁制作的

国宴菜的制作人是当时的“宴会设计师”郑连富,他是北京饭店的宴会总管,对业务比较精通。为了办好此次国宴,就连时任政务院典礼局局长的余心清都亲自出马,考虑到宾客都来自五湖四海,周恩来同志决定选用兼容南北菜系的长处,以及适合大众口味的淮扬菜来招待客人。

郑连富将此次国宴安排的几乎完美无瑕,桌席安排得疏密得当,主桌突出,和来宾席互相呼应,便于桌上的宾客们互相交流,上菜的路线宽窄适当,服务程序也很细致。后厨掌灶的是淮扬菜大师张福祉的关门弟子申建国,他表示国宴菜并没有想象中的神秘,都是餐厅中常见的菜品。