闽西八大干是福建客家菜系代表之一,这八种特色风味美食流传非常久,有些甚至有上千年的历史,可谓是源远流长,那么闽西八大干都有哪些呢?下面就让小编来带大家一起了解一下吧。

闽西八大干

1.长汀豆腐干

长汀豆腐干最早能够追溯到唐朝,距今有1200年的历史,这款豆干的制作方法,和其它地区并不一样,制作方法十分的精细,对配料非常讲究,口感更是一流,驰名中外,明朝时期朱元璋驻军汀州,吃了长汀豆腐干后更是赞不绝口。

2.连城地瓜干

连城地瓜干在闽西的各个县里都有制作,但其中以连城地瓜干最为出名,它是用特殊的红心地瓜作为原材料,制作出来的成品,保留着最天然的品质和光泽,颜色黄中透着一点微红,口感清甜怡人,软糯耐嚼。

3.武平猪胆干

武平猪胆干颜色为紫褐色,香味十分浓郁,并且带有微微的甜味,是宴席之中非常有名的一道冷菜,吃的时候只需要将其给蒸熟,淋上一层芝麻油,冷了以后切片即可,当地人将其作为招待亲朋好友的佳品。

4.上杭萝卜干

上杭萝卜干在明初时期就有很高的声望,距今有五百多年的历史,萝卜干的制作通常都选择在冬至前后,经过晒、腌、藏三道工序以后,将其给洗干净,放入大木桶,一层萝卜一层盐铺好,一周后取出晒干水分,直到不出水为之。

5.永定菜干

永定菜干也有四百多年的历史,它不仅仅是在省内十分出名,在南阳的华侨之中,影响力也很大,永定菜干有两种,分别是甜菜干以及酸菜干,甜菜干颜色乌黑,口感鲜美清甜,酸菜干颜色为黄褐色,味道酸之中带有甜润感。

6.明溪肉脯干

明溪肉脯干使用猪的后腿肉进行腌制,加入茴香、丁香、糖、桂皮等香料配置,经过一周左右的时间,将其挂在通风的地方晾干,随后放到烤房之中熏烤制作而成,色香味俱全。

7.宁化老鼠干

宁化老鼠干其实使用的是田鼠,人工捕获的田鼠进行加工,用高温将鼠毛清除干净,然后去除掉内脏,洗干净后,用谷壳或者是米糠进行熏烤,待其颜色变成酱黄即可,不但口感美味,蛋白质含量还很高。

8.清流笋干

清流笋干是汀州的特产之一,使用刚出土的春笋尖制作,因此它又被称为是闽笋尖,以鲜嫩、甜润、清脆为闻名,在明清时期是一种上京贡品,杜甫也曾写诗称赞过清流笋干,远传冬笋味,更觉彩衣春。